Ungarische Rotweine

Ungarische Rotweine erfreuen sich in Europa aufgrund ihrer hohen Qualität immer größerer Beliebtheit. Es lohnt sich zu wissen, welche Verschnitte und Sorten in Frage kommen, wenn wir über ungarische Rotweine sprechen.

Ungarn ist traditionell ein Land, in dem Weißwein angebaut wird, aber vier Weinregionen waren im 19. und 20. Jahrhundert besonders von Rotwein geprägt: Sopron, Eger im Norden und Szekszárd, Villány im Süden. Mittlerweile gibt es in fast allen ungarischen Weinregionen eine große Auswahl an Rotweinen. Auch Tokaj kann Ihnen Pinot Noirs zeigen, die es wert sind, probiert zu werden. Allerdings laufen sie unter dem Label “Zemplén”, denn unter dem Tokajer Label sind nur Weißweine zugelassen.

Geschichte der ungarischen Rotweine

Im Mittelalter war die ungarische Rotweinproduktion bescheiden, was vor allem auf die klimatischen Bedingungen und technologische Schwierigkeiten zurückzuführen war. Mit dem Vordringen des Osmanischen Reiches brachten die geflohenen Serben die Kadarka-Traube und die Technologie zur Verarbeitung und Konservierung des Weins mit.

Die Trauben wurden in großen offenen Bottichen gepresst, und der Bodensatz, der nach oben stieg, wurde dann mit Schlamm gestampft, um eine weitere Oxidation zu verhindern. Die erforderliche Menge wurde durch kleine Löcher im Boden der Fässer abgelassen, um eine kontinuierliche Nutzung zu gewährleisten. Diese Technologie der Traubenverarbeitung verbreitete sich in dem vom türkischen Reich besetzten Gebiet und ist in Villány noch in den Händen einiger kleiner Erzeuger zu finden.

Die türkische Besatzung wird auch als eine Zeit des Niedergangs der Weinproduktion und des Landes im Allgemeinen in Erinnerung bleiben. Viele zuvor berühmte und bewunderte Weinregionen wurden zerstört (Szerémség). Nach der Befreiung der Hauptstadt boomte die Produktion, und deutsche Siedler kamen in die ehemals wichtigen Weinanbaugebiete, um die getötete, deportierte oder geflüchtete Bevölkerung zu ersetzen. Ihre Nachkommen produzieren auch heute noch erfolgreich hervorragende Weine, u. a. in Szekszárd und Villány.

Wir kennen die Namen der traditionellen ungarischen Rotweinsorten aus der Zeit vor dem Filoxé, und neben Kadarka gibt es noch einige, die heute angebaut werden: Kékfrankos (Blaufränkisch) und Portugieser. Wir haben einige relativ bekannte Sorten aus Beschreibungen, aber nicht in der Produktion wie Kék Bajor (Blue Bavarian) und Bakator. Und wir haben nur wenige, die dank entschlossener Erzeuger wieder in die Produktion kommen. Diese Sorten haben entweder in den Weinbergen eines einzelnen Erzeugers oder in den Anpflanzungen von Forschungsinstituten überlebt. Erwähnenswert aus dieser Kategorie sind der Csókaszőlő, der vor der Reblauskatastrophe im gesamten Karpatenbecken verbreitet war und noch von einigen Erzeugern angeboten wird, darunter die Kellerei Vylyan, die wir ebenfalls vertreiben, und der Fekete Járdovány, ebenfalls aus Villány, der von der Kellerei A. Gere hergestellt wird.

Die heutige ungarische Rotweinproduktion basiert zum Teil auf Sorten, die vor der Reblaus bekannt waren, und zum Teil auf der Einführung französischer Sorten (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir). Mit der Zunahme des Klimawandels entstehen auch Sorten, die an ein viel wärmeres Klima angepasst sind. In ungarischen Weinkellereien werden hervorragende Weine auf der Basis von Sagrantino, Tannat, Tempranillo und Sangiovese hergestellt. Immer häufiger werden auch Verschnitte im Bordeaux-Stil angeboten, die oft kräftiger und vollmundiger sind als die Weine aus Südfrankreich. Diese Tendenz ist in den Weinregionen Villány und Südbalaton zu beobachten.

Die wichtigsten ungarischen Mischungen und Sorten sind unten aufgeführt.

Bikavér (Stierblut, Bull’s Blood)

Bikavér (Stierblut) wurde seit Anfang des 19. Jahrhunderts im ganzen Land als Bezeichnung für kräftige, farbintensive Weine verwendet. Die erste offizielle Erwähnung stammt aus dem Jahr 1846 in einem Gedicht von János Garay, einem Dichter aus Szekszárd. Und eine Sammlung von Sprichwörtern verweist auf Stierblut als Hinweis auf kräftige, farbintensive Weine, wie den Rotwein aus Eger.

Ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Bezeichnung zu einem Markennamen und wurde vor allem für Rotweinmischungen in der Gegend um Eger verwendet. Es ist bekannt, dass die Erzeuger in den meisten Rotweinregionen damit begonnen haben, ihre Weine zu verschneiden, um die von Jahr zu Jahr schwankende Qualität der Kadarka-Weine auszugleichen. Das Ergebnis ist ein tief rubinroter, würziger, mittelkräftiger Rotwein. Der Markenname Bikavér ist nun in Eger und Szekszárd zugelassen, und in den Produktspezifikationen ist streng geregelt, welche Weine das Wort und seine Unterkategorien tragen dürfen.

Das Rückgrat der Bikavér-Mischungen ist nicht mehr die Kadarka-, sondern die Kékfrankos-Traube (Blaufränkisch), aber in beiden Fällen ist der Zusatz von Kadarka zur Kombination erlaubt. In Szekdszárd ist sie obligatorisch.

In Eger werden hervorragende Bikavérs auch in der Kellerei St. Andrea, der Biokellerei von Marcell Bukolyi, der Kellerei Kovács Nimród, der Kellerei Tibor Gál, der Kellerei Ferenc Tóth und der Kellerei Bolyki hergestellt.

In Szekszárd sind die Bikavér-Weine der Sebestyén-Kellerei auf jeden Fall einen Besuch wert: der Mozaik und die ausgewählten Bikavérs aus den Weinbergen. Außerdem sind der Bikavér von Péter Vida, das Weingut Heimann, das Weingut Szeleshát und das Weingut Lajvér ebenfalls eine gute Wahl.

Kékfrankos (Blaufränkisch)

Der genaue Ursprung von Kékfrankos ist immer noch unbekannt, liegt aber höchstwahrscheinlich auf dem Gebiet der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie. Es handelt sich um eine Sorte, die erstmals 1890 in Ungarn erwähnt wurde.
Kékfrankos ist die mit Abstand am meisten angebaute Rebsorte Ungarns. Es handelt sich um eine landesweite Sorte. Die Anpflanzungen sind in Ungarn fast überall zu finden. Die Gesamtrebfläche in Ungarn betrug im Jahr 2019 8011 ha.

Er ergibt einen Wein von mittlerer Struktur mit knackig-hoher Säure, mittlerem (seidigem) Tannin und Körper und mittlerer Geschmacksintensität. Die vorherrschenden Geschmacksmerkmale sind Sauerkirsche, Kirsche, rote Johannisbeere, Himbeere, rosa Pfeffer, einige Kräuternoten und meistens einige Tabak-, Kaffee- und süße Gewürznoten aufgrund der Eiche. Die traditionellen ungarischen Kékfrankos sind 6 bis 12 Monate in einem Eichenfass gereift. Im Allgemeinen ist die Eichenholzreifung in südlichen Regionen wie Szekszárd und Villány bedeutender als in nordwestlichen Gebieten wie Sopron.

Kékfrankos ist besonders wichtig für die historische, regionale Mischung von Bikavér (Stierblut) in den Regionen Eger und Szekszárd. Auch beim ungarischen Rosé ist Kékfrankos die bei weitem wichtigste Rebsorte. Beliebt in Mittelosteuropa, mit gutem internationalem Potenzial in der Kategorie der Rotweine mit mittlerer Struktur und autochthonen Rebsorten.

Kadarka

Kadarka ist eine Standardsorte in Ungarn, Serbien, Rumänien, Bulgarien, Mazedonien und Albanien und trägt in jedem Land einen anderen Namen: Kadarka (Ungarn), Skadarka (Serbien, Kroatien), Cadarca (Rumänien), Gamza (Bulgarien) und Kallmet (Albanien). Der genaue Ursprung der Sorte ist noch unklar, liegt aber irgendwo im balkanisch-pannonischen Raum. Kadarka wurde höchstwahrscheinlich von den Serben während der osmanischen Besatzungszeit nach Ungarn gebracht. Obwohl Kadarka keine einheimische ungarische Rebsorte ist, hat sie sich zu einer wichtigen regionalen schwarzen Rebsorte entwickelt.

Im Jahr 2021 betrug die Gesamtrebfläche von Kadarka in Ungarn 274 Hektar. Die wichtigsten Weinbaugebiete der Sorte sind Kunság und Szekszárd im Süden des Landes. Im 19. Jahrhundert war sie die wichtigste Sorte im Erlauer Stierblut, wurde aber schließlich durch Kékfrankos in dieser Mischung ersetzt. In der Region Szekszárd, wo sich Zoltán Heimann Jr. selbst als “Kadarka Man” bezeichnet, spielt er nun eine noch wichtigere Rolle.

Viele bezeichnen den Kadarka als Ungarns Antwort auf den Pinot Noir. Das ist kein Zufall. Der aus Kadakra hergestellte Wein hat eine mittelkräftige Säure, einen zurückhaltenden Tanningehalt und einen leichten bis mittleren Körper. Er hat Noten von frischen roten Beerenfrüchten wie Himbeere, Brombeere und Sauerkirsche, mit würzigen Paprikanoten und einem Hauch von Kräutern.
Sowohl reduktive als auch leicht eichenhaltige Weintypen sind aufgrund ihres weichen Körpers und ihrer lebendigen Säure mit frischen roten Früchten verbreitet. Die lebendige Eichenreifung passt nicht gut zu Kadarka.

In unserem Geschäft gibt es ein paar sortenreine Flaschen aus Szekszárd, und auch bei den Stierblutweinen aus Eger und Szekszárd spielt er eine Rolle.

Villányi Franc und Cabernet Franc

Ungarn verfügt über die fünftgrößten Cabernet Franc-Anbauflächen nach Frankreich (Bordeaux, Loiretal), Italien, den USA (Kalifornien, Washington, New York) und Chile. Mit mehr als 1400 ha innerhalb Ungarns hat Villány mit 336 ha die größte Weinanbaufläche.

Im Inland ist der Villányi Franc eine der bekanntesten Premium-Rotweinmarken Ungarns. International hat der Villányi Franc ein enormes Potenzial auf dem Weltmarkt, ebenso wie ein ausschließlich aus Cabernet Franc hergestellter Rotwein der Spitzenklasse. Abgesehen von der Loire gibt es nur wenige Weinregionen, in denen Cabernet Franc-ähnliche Rebsortenweine erzeugt werden. Innerhalb dieser Regionen repräsentiert keine von ihnen einen so einzigartigen, reifen Rotwein im mediterranen Stil wie der Villányi Franc.

Die Ernte in Villány ist zwischen der letzten Septemberwoche und Mitte Oktober einigermaßen vorhersehbar. Der Villányi Franc hat eine lebhafte bis mittelkräftige Säure, ein samtiges Tannin, einen volleren Körper und einen recht intensiven Geschmackscharakter. Die Struktur des Villányi Franc ist schwerer als die des verfügbaren dünneren Loire-Stils.

Die Aromen des Villányi Franc sind reifer und tiefgründiger als die des Cabernet Franc aus dem Loire-Tal, vor allem schwarze Früchte wie schwarze Kirsche, schwarze Pflaume und Heidelbeere, kombiniert mit einigen roten Früchten wie Sauerkirsche, Kirsche, rote Johannisbeere und Himbeere. Durch die Verwendung von kleiner Eiche, etwas schwarzem Pfeffer mit erdigem Charakter und reichlich süßer, dunkler Schokolade und Tabak.

Cabernet Franc ist in mehreren ungarischen Weinregionen als sortenreine Abfüllung zu finden. So gewann der Figula Cabernet Franc beim Decanter World Wine Award 2021 eine Bronzemedaille, und der Marianum aus Babarczi Pincészet (Weinregion Pannonhalma) wurde 2022 ausgezeichnet.
Einer unserer Favoriten ist Infusio von der Abteikellerei Pannonhalma, und die rote Zweitmarke Hemina ist eine preisgünstige Wahl. Sie ist auch eine beliebte Sorte in Eger und Szekszárd, wo sie als Sorte in Bikavér-Mischungen zugelassen ist. Er bildet das Rückgrat vieler anderer Mischungen in Ungarn.

Portugieser

Die flächenmäßig zweitgrößte Sorte von Villány wird in mehreren anderen Weinregionen angebaut. Wahrscheinlich wurde sie von den siedelnden Schwaben nach Villány gebracht. Die früher als ‘Oporto’ bekannte Sorte stammt wahrscheinlich aus Spanien, wird aber in vielen Ländern in kleinen Mengen angebaut. Sie reift früh und ergibt einen angenehmen, saftigen, leicht tanninhaltigen, leicht zu trinkenden Wein, der sich nicht für eine lange Reifung eignet und für die Winzer nicht die beste Wahl im Hinblick auf die Ertragssicherheit ist, da er eine dünne Haut hat und daher anfälliger für Krankheiten ist.

Wir haben zwei Portugieser in unserem Sortiment, beide von Villány. Das Weingut Vylyan hat einen Portugieser namens Macska (Katze) und das Weingut A. Gere hat einen Portugieser.

Blends im Bordeaux-Stil

Jedes Jahr erzielen Verschnitte im Bordeaux-Stil von verschiedenen Weingütern gute Ergebnisse bei großen internationalen Wettbewerben. Beim DWWA-Wettbewerb 2022 gewann der Vili Papa Egri Cuvée Superior von Thummerer Pincészet aus der Weinregion Eger eine Goldmedaille (96 Punkte), während der St. Urbanus Cuvée von Szende Pincészet aus Villány eine Silbermedaille (90 Punkte) gewann. Beim Wettbewerb 2021 gewann die Cuvée 7 von Sauska Pincészet aus Siklós ebenfalls eine Goldmedaille (96 Punkte). An Ergebnissen mangelt es also nicht. Und es gibt noch mehr.
Insgesamt bieten die ungarischen Bordeaux-Mischungen ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, sowohl im Mittelfeld als auch bei den Spitzenweinen. Die Cabernet Sauvignon-Weine stammen überwiegend aus dem südlichen Teil des Landes (Villány und Szekszárd) und aus dem Balaton-Gebiet. In den anderen Regionen des Landes sind die vorherrschenden Mischungen des Cabernet Franc typischer, oft ohne Cabernet Franc aus dem Fass und ohne Merlot und Cabernet Sauvignon.

Der Charakter der Weine wird in erster Linie durch das Fass geprägt, das bei den meisten Erzeugern aus ungarischer Eiche besteht, aber viele reifen diese Verschnitte zumindest teilweise in französischen Eichenfässern. Aromen von schwarzer Johannisbeere, Pfeffer, Zedernholz, Leder, Zimt, Leder, Lakritze und Kaffee. In vielen Fällen ist die Fruchtigkeit mit einem kräftigen, konfitürartigen Charakter verbunden.

Wir haben die besten ungarischen Rotweine aus unserem Bestand zu einer Auswahl von sechs Flaschen zusammengestellt. Es gibt drei Bordeaux-Mischungen: Pannonhalma Infusio, Gere Kopar und Vylyan Duennium. In Kopar gibt es neben Cabernet Franc und Merlot auch eine kleine Menge Cabernet Sauvignon. Bei Infusio und Duennium nur Cabernet Franc und Merlot.

Alte ungarische Sorten, die Sie in den Regalen finden können

Wir möchten zwei Sorten aus diesem Segment hervorheben: Csókaszőlő und Fekete Járdovány.

Csókaszőlő

Die Csókaszőlő ist unseres Wissens nach eine der ältesten roten Rebsorten des Karpatenbeckens. Vor allem in Villány und rund um den Balaton werden wieder vermehrt Reben angebaut.

Es wird angenommen, dass das Wort “csóka” früher schwarze Trauben bedeutete, die auch “wildes Schwarz” genannt wurden. Es wird angenommen, dass es Ähnlichkeiten mit dem Kadarka hat, aber mehr Farbstoffe enthält als das Kadarka. Er war wahrscheinlich die Grundlage für den “Budaer Rotwein” (eine berühmte Mischung, die rund um die ungarische Hauptstadt hergestellt wird), der mit Kadarka gemischt wurde. Alten Aufzeichnungen zufolge wurden die beiden Arten in ganz Ungarn häufig vermischt.

Die daraus hergestellten Weine könnten in die Reihe der Pinot Noir- und Kadarka-Weine eingeordnet werden, vielleicht sogar stilistisch nicht allzu weit entfernt von den Kékfrankos. In der Aromatik ist er geprägt von Kirschen und Sauerkirschen neben Gewürzen, mit frischer Säure, verhaltenen, weichen Tanninen, ausgeprägtem Alkohol und mittlerem Körper. Es handelt sich im Wesentlichen um einen Wein mit roten Beerenfrüchten, eher verhaltenen Aromen, wenig Tannin, fester Säure und mittlerer Farbintensität. Als leichter Wein passt er gut zu leichten Gerichten, und seine Art macht ihn zu einem angenehmen Wein für das ganze Jahr. Er passt zu gebratenem Gemüse, leichten Braten, Eintöpfen, Lecsó, Aufläufen, Lasagne, Fleischbällchen mit Tomatensauce und Fischsuppe, aber auch zu Wurzelgemüse, Kartoffeln, Artischocken, Roter Bete, Auberginen, Sellerie, Tomaten, reiferen Käsesorten, Camembert, Gans, Ente, Wildgeflügel, Schweine-, Kalb- und Lammfleischgerichten. Es ist aber auch eine gute Wahl für andere leichte ungarische Gerichte. Aufgrund seines Charakters wird er am besten frisch und in den letzten Jahrgängen getrunken und sollte innerhalb weniger Jahre verbraucht werden.

Fekete Járdovány

Die andere schmackhafte und bemerkenswerte Rebsorte in dieser Kategorie ist die Fekete Járdovány, die von der Weinkellerei A. Gere wieder in die Produktion aufgenommen wurde. Die Fekete járdovány (Fekete bedeutet schwarz und járdovány bedeutet járdovány – wir wissen es also nicht) ist eine alte Rebsorte aus dem Karpatenbecken, die im Gebiet des damaligen Ungarns in der Zeit vor der Philoxera weit verbreitet war.

Seine Farbe ist tiefgründiger als die durchschnittliche, jugendliche. Der Farbton geht ins Violette mit karminroten Reflexen über. Seine Nase ist würzig mit Brombeeren und sehr lebendig. Im Geschmack treten hauptsächlich Kaffee, Sauerkirsche, Johannisbeere und weißer Pfeffer auf. Bei der Verkostung verbinden sich angenehme Säuren mit festen Tanninen. Er endet mit einem aromatischen, lang anhaltenden, fruchtigen Schluck.