Weingut Sebestyén

“Unser langfristiges Ziel ist es, Bikavér-Weine aus Einzellagen in den besten Jahrgängen zu erzeugen. Wir vom Weingut Sebestyén sind beide der Meinung, dass der Bikavér das Aushängeschild von Szekszárd werden sollte. Das liegt zum einen daran, dass er auf lokalen Sorten basiert, und zum anderen daran, dass er nur in Szekszárd und Eger hergestellt werden darf. Die Verbraucher auf den ausländischen Märkten sind immer offener für den Geschmack von etwas Einzigartigem und Besonderem. Herstellung, Mischen und Kreation von Bikavér erster Qualität stellt jedoch eine echte Herausforderung dar. Es beginnt mit dem richtigen Zeitpunkt der Ernte, dann muss die richtige Wahl der Eichenfässer getroffen werden, in denen die Grundweine separat reifen. Schließlich kann der Verschnittprozess Wochen dauern, bis wir das optimale Gleichgewicht gefunden haben, bei dem die verschiedenen Rebsorten mehr als die Summe ihrer Teile werden.” – Csilla Sebestyén

Stil der Weinkellerei Sebestyén

“Ich denke, unsere Weine haben sich kontinuierlich verbessert und sind dabei immer feiner und eleganter geworden. Sie sind raffinierter, geschmackvoller, weniger eichenhaltig und die Eigenschaften der Trauben sind besser zu erkennen.” – Csilla Sebestyén

“Ich habe einen sehr ähnlichen Gaumen wie meine Schwester, aber natürlich haben wir manchmal unterschiedliche Meinungen. Das Wichtigste ist jedoch, dass der gesuchte Stil zweifellos derselbe ist, und das führt uns zum Burgunder.” – Csaba Sebestyén

Technologie

Die 2300 Hektar große Region Szekszárd ist Teil der Großregion Pannonien und liegt im Süden Ungarns.

Wir bewirtschaften derzeit 12,5 Hektar selbst und integrieren jedes Jahr Trauben von weiteren 8-10 Hektar. Unsere wichtigste Rebsorte ist Kékfrankos, eine lokale Rebsorte, die das Rückgrat des Bikavér bildet.

Unser Ziel ist es, jeden Herbst unabhängig von den vorherrschenden klimatischen Bedingungen die hochwertigsten Trauben zu ernten. Um dieses Ziel zu erreichen, bewirtschaften wir die Weinberge mit äußerster Sorgfalt. Wir kontrollieren die Erträge, indem wir eine Triebselektion durchführen. Neben der effizienten “Grünarbeit” führen wir auch den Pflanzenschutz zum richtigen Zeitpunkt durch.

Bei der Auswahl der Trauben für die endgültige Ernte berücksichtigen wir die besonderen Merkmale des Jahrgangs. Das optimale Erntedatum wird nach der Verkostung der Trauben festgelegt, was uns wiederum erlaubt, den Reifegrad der Tannine besser zu bestimmen, wobei wir natürlich auch der Laboranalytik große Aufmerksamkeit schenken.

Unsere Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet, so dass wir nur die gesunden Trauben auswählen können. Die manuelle Auswahl wird wiederholt, um die Qualität unserer Arbeit während der Weinbereitung besonders zu gewährleisten.

Unsere Weiß- und Roséweine werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren, um Frische und Fruchtigkeit zu erhalten, und nach einer kurzen Reifezeit in Flaschen abgefüllt.

Unsere Rotweine werden in offenen Fässern vergoren, nachdem sie mit ausgewählten Hefen geimpft wurden, und wir führen während der Gärung regelmäßig Umfüllungen durch. Nach einer kurzen Mazeration werden die Weine in Eichenfässer umgefüllt. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan. Die Weine reifen zwischen 12 und 30 Monaten.

Weinberge der Weinkellerei Sebestyén

Iván-Tal

Dieses Tal, das sich aufgrund seiner Form hervorragend für den Weinbau eignet, trägt den Spitznamen “südlicher Kessel”. Das Tal ist sowohl nach Südwesten als auch nach Südosten ausgerichtet. In sehr warmen Jahren haben die Reben den großen Vorteil, dass das Tal nicht ganz nach Osten hin offen ist, so dass die Sonnenstrahlen die Beeren erst am späten Vormittag erreichen. So haben die Reben Zeit, sich auszuruhen, und die Trauben können atmen und die langsame, aber stetige Akkumulation des Zuckers vollziehen.
Man kann es auch als “Sacktal” bezeichnen, weil sie windgeschützt ist, was in kühleren Jahren von Vorteil sein kann, wenn die Beeren durch die gespeicherte Wärme reifen können.

Seine Weine sind elegant und haben einen langen Abgang.

Rebsorten: Kadarka, Kékfrankos – Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Görögszó-Weinberg

Der Görögszó gehört zu den heißesten Gebieten der Region und ist nach Osten hin völlig offen, so dass die Trauben schon am frühen Morgen von der Sonne beschienen werden. Die Wahl des Erntetermins erfordert besondere Aufmerksamkeit, da die Beeren bereits im Frühherbst schrumpfen können. Die gut angelegten Terrassen können den Regen der Sommerschauer aufnehmen, der von den hervorragend wasserhaltenden roten Lehmböden absorbiert wird. Dieser Wasservorrat kann in Dürrejahren von den Reben genutzt werden. Der Görögszó ist einer der beliebtesten Standorte für Sorten, die viel Sonne brauchen.

Die Weine sind vollmundig und haben ein langes Lagerungspotenzial.

Rebsorten: Merlot, Cabernet Franc

Nána

Die Nána ist eine kühle und windige Hochebene, auf der die Weine einen geringeren Alkoholgehalt und eine lebendige Säure aufweisen, was dem eleganten Stil der Kékfrankos-Traube am besten entspricht.

Kékfrankos ist hier eine echte Prinzessin!

Szentgál

Szentgál ist ein kühler Weinberg, in dem unsere Trauben in allen Jahrgängen gut gedeihen – selbst nach einem sehr heißen Sommer behalten die Trauben eine frische, knackige Säure.

Der Zweigelt ist hier eine leichte, sommerliche Fruchtbombe!

Porkoláb-Tal

Das Porkoláb-Tal ist ein weiterer Hexenkessel, in dem unsere Parzellen größtenteils an den nach Südwesten ausgerichteten Hängen gepflanzt sind, so dass die Trauben von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang in der Sonne liegen. Unsere Kékfrankos-, Merlot- und Cabernet Franc-Trauben werden in den tieferen Lagen des Hangs gepflanzt, was ihnen die Möglichkeit gibt, jedes Jahr einen festen Säuregehalt und einen moderaten Alkoholgehalt zu bewahren.
Kadarka wird in den höheren Lagen gepflanzt, um den Herbstnebel zu vermeiden und die Trauben vor Fäulnis zu schützen.

Die Weine sind sehr elegant mit spürbarer Mineralität.

Rebsorten: Kadarka, Kékfrankos – Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon