Das Streben nach Perfektion: Das Weingut Sebestyén hat eine Weinbergsauswahl von Bikavérs (Stierblut) geschaffen

2019 war das erste Jahr, in dem Csilla und Csaba, die Eigentümer des Weinguts Sebestyén, die Gelegenheit hatten, traditionelle Szekszárd Bikavérs aus drei verschiedenen Weinbergen herzustellen. Sie wollten zeigen, wie die Rotweinmischung Bikavér die Unterschiede zwischen den drei emblematischen Weinbergen darstellen kann. Die Suche begann vor 18 Jahren, als sie beschlossen, auf diese einzigartige Auswahl von Bikavérs hinzuarbeiten .

Wie Csilla und Csaba es ausdrücken:

“Es ist ein wichtiger Meilenstein in unserem Leben, das Ergebnis von 18 Jahren Arbeit. Unser Ziel ist es, den Wert und die Vielfalt des Szekszárd-Weinbaugebiets durch drei verschiedene Weinbergsstile zu präsentieren. Die Hälfte unseres Lebens besteht aus diesen drei Weinen.

Wir sind keine Winzerfamilie, also haben wir keine vererbten Weinberge und Weinstile. Unsere Weinregion hat eine jahrhundertealte Tradition im Verschnitt von Weinen. Diese Weine wurden im Laufe der Zeit auch Bikavér (Stierblut), óvörös (alter Rotwein) und cuveé genannt.

In unseren Werten wird der Bikavér (Stierblut), ein weltweit einzigartiger Wein aus lokalen Sorten, der nirgendwo anders hergestellt wird, stark betont.

Die ersten zehn Jahre wurden mit der Suche nach einem Stil verbracht, die zweiten zehn Jahre mit der Auswahl und Bepflanzung von Flächen, die für diesen Stil geeignet sind. Die Grundidee wurde 2007 entwickelt, um die Vielfalt der Täler von Szekszárd durch Bikavér zu zeigen.

Aus den zahlreichen Weinbergen, die es zu entdecken gilt, haben wir drei Gebiete ausgewählt, die sich in ihren Eigenschaften und damit auch in ihrem Weinstil deutlich voneinander unterscheiden und in denen wir in den letzten elf Jahren die für die Herstellung des Bikavér erforderlichen Rebsorten(Kékfrankos, Kadarka, Merlot, Cabernets) angepflanzt haben.

Die Früchte dieser langen Arbeit konnten wir 2019 ernten, als wir zum ersten Mal Bikavérs aus allen drei Weinbergen herstellen konnten. Die Arbeit und das Lernen gehen weiter, und wir werden weiterhin unser Bestes tun, um sicherzustellen, dass die Sebestyén-Werte auf die Qualität der Naturweine angewandt werden und dass sie so echt wie möglich sind.

Weinberg Iván-völgy (Iván-Tal)

Fläche: 2,4 ha

Im Jahr 2007 waren wir die ersten Pioniere in der Weinregion Szekszárd, die den Bikavér (Stierblut) aus dem Iván-Tal in den Weinbergen anbauten. Hier hatten wir unsere ersten Plantagen. Dies sind die Bereiche, die dem Keller am nächsten liegen. Hier leben wir.

Der Löss der drei Weinberge ist der mächtigste und vorherrschende Boden in der Weinregion Szekszárd. Dank des Lössbodens und der tiefen Wurzeln der alten Rebstöcke ist der hier erzeugte Wein sehr detailliert und hat eine große Geschmackstiefe.

Iván Bikavér

Raffiniertes Bouquet mit Noten von Heidelbeeren, Pflaumen, Lakritze und orientalischen Gewürzen. Seine kräftige Säure führt zu einer konzentrierten Fruchtigkeit und einer seidigen Textur. Dank des lehmigen Bodens und der tiefen Wurzeln der alten Rebstöcke ist der hier erzeugte Wein sehr detailliert und hat eine große Geschmackstiefe.

Weinberg Görögszó

Fläche: 4,8 ha

Unsere größte zusammenhängende Fläche wurde 2017 erworben. Dieser Kauf war die größte Investition in der Geschichte der Kellerei. Hier begannen wir, die Reben unkonventionell in Neupflanzungen zu kultivieren, in dem Glauben, dass wir später im ökologischen Landbau arbeiten könnten.
Die 60-70 Meter breiten, nach Osten ausgerichteten Terrassen werden vom Wind gut entwässert, was Pilzkrankheiten vorbeugt. Die Weine von hier entwickeln sich am langsamsten.
Der lehmige Boden mit seinem hohen Anteil an rotem Ton zeichnet sich durch feinkörnige, reife Tannine, einen vollen Charakter und eine kräftige Säure aus. Er ist unglaublich strukturiert und geschmacksintensiv und hat ein langes Lagerungspotenzial.

Görögszó Bikavér

Konzentrierte, tiefe Brombeer- und Kirscharomen mischen sich mit Pfeffer- und Eukalyptusaromen. Dank des hohen Rotlehmanteils des Lößbodens zeichnet er sich durch feinkörnige, reife Tannine, einen vollen Charakter und eine kräftige Säure aus. Sehr strukturiert und geschmacksintensiv, mit langem Alterungspotenzial.

Weinberg Porkoláb

Fläche 2,6 ha

Gepflanzt im Jahr 2012 in einem nach Südwesten ausgerichteten Tal. Die Ernte wird auf mehreren verstreuten Parzellen angebaut. Die Weine von hier sind die am schnellsten wachsenden.
Die weichen Tannine, die lebendige Säure und die feine Mineralität sind auf die kalkhaltigen Böden aus rotem Lehm zurückzuführen. Elegant, leicht und doch vollmundig, mit einem lebhaften Abgang.

Um die Eigenschaften der Anbaugebiete so gut wie möglich in unseren Weinen widerzuspiegeln, haben wir von Anfang an Wert auf eine traditionelle Verarbeitung (Handlese, Handauslese, Gärung im offenen Bottich, Handabfüllung) und die Verwendung von 500-Liter-Fässern aus ungarischer Eiche mit Füllungen aus 2od, 3ad, 4ed gelegt. Die Flaschen werden mit einem innovativen und umweltfreundlichen Rohrkorken verschlossen.

Porkoláb Bikavér

Intensive Nase von Kirschen, Himbeeren, Veilchen und einem Hauch von würziger Säure. Die weichen Tannine, die lebendige Säure und die delikate Mineralität sind auf den kalkhaltigen, lößroten Lehmboden zurückzuführen. Elegant leicht und doch gehaltvoll mit einem lebendigen Abgang. “

Weinberge von Szekszárd

Die Weinberge im Iván-Tal, in Görögszó und Porkoláb sind auf der nachstehenden Karte mit 24, 27 und 40 gekennzeichnet. Klicken Sie auf das Bild, wenn Sie nicht lesen können! (Mit freundlicher Genehmigung der Weinkellerei Sebestyén)